Som komplement till kräftskivans självskrivna huvudingrediens har vi skapat några både mättande och läckra rätter. Men innan vi hugger in på pajer, örtbiffar och kräftor, hälsar vi välkommen med en frisk lingondrink och härlig kantarelltoast. Kalaset kan börja!
Maten räcker till 10 bufféportioner!
1. Fördela lingon och is i glasen, och häll i lingondricka.
2. Fyll på med mousserande vin och garnera med myntakvistar.
1. Hacka ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Kavla ut och lägg i en form, 24 cm i diameter. Nagga och låt stå kallt i 30 minuter.
3. Förgrädda i 10 minuter. Lägg i osten och lägg på tärnad potatis och persilja.
4. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar, och häll i pajskalet. Grädda i 30 minuter.
1. Ansa bönorna och koka dem i saltat vatten i 5 minuter. Låt rinna av. Blanda olja, vinäger, dill, salt och peppar, och vänd i bönorna.
2. Låt dra i minst 30 minuter. Skala, dela och skiva löken tunt. Blanda med bönorna och smula i fetaosten.
1. Koka upp vatten, salt, sockerbitar, öl och dillkronor, och sjud i 5 minuter.
2. Låt lagen kallna. Häll av lagen från de kokta kräftorna och häll på den nya. Låt dra i ett par timmar.
1. Blanda färsen med ägg, örter, salt, peppar och crème fraiche, och arbeta den till en jämn smet.
2. Forma 20 biffar och stek i en stekpanna med smör ca 3 minuter per sida.
1. Hacka ihop de båda mjölsorterna med smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Kavla ut och ta ut rundar lite större än formarna. Lägg i formar och tryck till.
3. Skölj och skiva purjolöken. Skala, dela och skiva löken. Skala och hacka vitlöken. Fräs all lök mjuk i en stekpanna med smör.
4. Fördela löken i formarna och strö över ost. Vispa samman ägg, mjölk, salt, peppar och timjan.
5. Häll äggstanningen i formarna och grädda i 15 minuter. Garnera med timjan.
1. Skär mangon i tärningar. Tärna nektariner och tomater. Skala och hacka löken fint.
2. Skala gurkan lite slarvigt och tärna den. Dela chilin och ta bort kärnor och mellanväggar. Hacka den fint.
3. Blanda mango, nektarin, tomat, lök, gurka och chili. Smaksätt med limesaft och honung.
1. Smula jästen i en skål och rör ut den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, honung, salt och båda mjölsorterna.
2. Arbeta ihop till en lös deg. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur i 10–12 timmar.
3. Häll upp degen på väl mjölat bakbord. Strö över mjöl och vik in degens fyra hörn mot mitten.
4. Lägg försiktigt över degen på en bakpappersklädd plåt med skarven ned. Låt jäsa övertäckt i 20 minuter.
5. Grädda i 20 minuter. Sänk värmen till 225º och grädda i ytterligare 25 minuter.
1. Rör smöret smidigt och blanda i dill, pressad vitlök och citronskal.
2. Smaka av med salt och peppar, och lägg upp i en skål. Låt stå kallt och servera till brödet.
1. Rör rumsvarmt smör, socker och vaniljsocker smidigt. Blanda i kakao, havregryn och kaffe.
2. Riv den vita chokladen och rör i sist. Rulla små bollar och rulla dem sedan i kokos. Förvara kallt.
1. Blanda mjöl, socker och kokos, och fördela smöret häri till en smulig massa. Tillsätt äggula och vatten, och arbeta ihop till en deg.
2. Kavla eller tryck ut i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Nagga och låt stå kallt i 30 minuter.
3. Förgrädda bottnen i 200º, 10 minuter. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under vispning och vispa till en blank maräng.
4. Vänd i kokos och bär, och lägg i pajskalet. Grädda i 175º, 15 minuter. Servera med vispad grädde.
Annons
Annons