Kantareller! Plocka så mycket ni bara orkar och kan, frys in eller torka och njut av skogens guld året om! Här får ni ett antal strålande tips på vad ni kan göra med era svampar.
1. Ansa svampen och skär stora svampar i mindre bitar. Skala och skiva vitlöken. Skala och klyfta rödlöken och strimla baconet.
2. Blanda alla ingredienser i en bunke och häll över på en plåt med bak-plåtspapper. Rosta mitt i ugnen i 18–20 minuter.
En svamppaté är en utmärkt bufférätt så här års, men också som förrätt tillsammans med sallad och cornichoner. Eller varför inte göra en läcker höstsmörgås?
1. Borsta svampen noga och skär den i bitar. Skala och hacka löken. Fräs svamp och lök i en stekpanna med smör, 10–15 minuter. Tillsätt timjan, mejram och stötta enbär mot slutet. Salta och peppra. Låt kallna.
2. Finfördela blandningen i matberedaren. Tillsätt persilja, ett ägg i taget och grädde, och mixa ihop till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll smeten i en smord form som rymmer 5–6 dl. Grädda mitt i ugnen i 35–40 minuter. Låt patén kallna och servera med såsen.
4. Lingonsås: Värm gelén försiktigt i en liten kastrull, och rör den slät. Blanda i lingonen och ta kastrullen från värmen. Blanda i portvinet. Om såsen stelnat, går det bra att värma den försiktigt vid servering.
En krämig soppa med stekt svamp och gorgonzola förvandlar vardags-middagen till en festmåltid.
1. Skala potatis och selleri och skär i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs potatis, selleri och lök i en kastrull med smör.
2. Häll på vatten och fond, och koka under lock tills potatisen och sellerin är mjuka och lite mosiga, 15–20 minuter.
3. Vispa sönder grönsakerna med elvisp eller en ballongvisp. Häll i mjölk och grädde. Koka ihop soppan i några minuter.
4. Ansa svampen och fräs den i en stekpanna med smör tills vätskan ko-kat in. Salta och peppra.
5. Blanda ner svamp och osten i bitar i soppan. Rör tills osten smält, nu ska soppan inte koka mer. Smaka av med salt och peppar och blanda i gräslök.
Så här på hösten passar det utmärkt att blanda svamp i den krämiga äggpastan med fläsk.
1. Ansa och skär svampen i bitar. Skär fläsket i fina strimlor.
2. Vispa ihop ägg, äggulor och hälften av parmesanosten. Salta och peppra.
3. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet. Fräs svamp, fläsk, vitlök och timjan i en stekpanna med olivolja tills fläsket är knaprigt. Kasta bort vitlöken när den har tagit färg.
4. Koka pastan i saltat vatten. Ta kastrullen från värmen någon minut in-nan pastan är färdigkokt. Låt rinna av och blanda ner pastan i stekpannan med fläsket.
5. Ta stekpannan från värmen och rör ner äggblandningen. Blanda noga så att varje pastabit täcks av sås. Mal över svartpeppar och servera med resten av parmesanosten.
Så här på hösten passar det utmärkt att fylla matbrödet med svamp. Gott till en soppa och utmärkt på höstbuffén. Bröden går bra att frysa och sprödvärma vid servering.
1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37º. Rör ut jästen i mjöl-ken. Tillsätt olja, salt, honung och mjöl, och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under duk i ca 45 minuter.
2. Fyllning: Ansa och hacka svampen. Skala och hacka löken. Fräs svamp, lök och rosmarin i en stekpanna med smör i ca 10 minuter. Blanda i persilja och gräslök. Salta.
3. Ta upp degen på mjölat bord och arbeta den smidig. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en 1/2 centimeter tjock platta som mäter 50x30 centimeter.
4. Strö över svampen och rulla ihop som en rulltårta. Skär varje rulle i 20 bitar och lägg i bullformar. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.
5. Pensla bullarna med rapsolja och strö på lite flingsalt. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna på galler under duk.
Annons
Annons