Musslor, musslor, musslor. Jag bara älskar musslor – världens bästa snabbmat! Här delar jag med mig av mina favoritrecept, ett eget, gratinerade musslor och två av min älskade mosters paradnummer, parmesanmusslor och fisksoppa. Välkomna till min musselfest!
Gör många – de kommer att gå åt.
1. Koka de frysta musslorna i vin, i ca 3 minuter, tills de öppnat sig. Häll över musslorna i ett durkslag med en skål under. Spara gärna spadet och använd som buljong. Kasta skadade musslor eller de musslor som inte öppnat sig. Ta bort den tomma skalhalvan och lägg musslorna på en plåt med bakplåtspapper.
2. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt finhackad vitlök och finhackade sar-deller och smält på svag värme.
3. Ta kastrullen från plattan och rör ner persilja, crème fraiche, sambal oelek. Smaka av med salt och peppar. Tänk på att sardellerna är salta.
4. Strö över ströbröd och riven parmesanost. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter till gyllene färg. Passa dem noga. Lägg upp dem ett stort fat och servera som förrätt.
Min moster Graziana var en fena på att laga mat. Släktingar reste lång-väga bara för att äta hennes fisksoppa och parmesanmusslor…
1. Koka de frysta musslorna i vin, i ca 3 minuter, tills de öppnat sig. Häll över musslorna i ett durkslag med en skål under. Spara gärna spadet och använd som buljong. Kasta skadade eller de musslor som inte öppnat sig.
2. Skiva vitlöken tunt eller finhacka dem. Fräs vitlöken mjuk på svag värme i en stekpanna med olja.
3. 3. Höj värmen och tillsätt musslorna, och rör om. Tillsätt hackad persilja och riven parmesanost i omgångar, och rör om. Osten ska smälta och fastna på skalen. Strö över lite flingsalt, och rör om. Servera direkt ur pannan!
Den här soppan är egentligen mer som en gryta.
1. Koka de frysta musslorna i vin i ca 3 minuter, tills de öppnat sig. Häll över musslorna i ett durkslag med en skål under. Spara spadet. Kasta skadade eller de musslor som inte öppnat sig.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och skiva sellerin. Fräs lök, vit-lök och selleri i en gryta med olja. Löken ska bli genomskinlig. Tillsätt persilja, tomatpuré, sambal oelek, buljongtärning musselspad och 2 dl vin och sjud på svag värme i ca 20 minuter. Hit kan man förbereda.
3. Skala räkorna. Skär fisken i bitar och tillsätt till grytan. Låt sjuda tills fisken är klar. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner musslor, räkor och persilja. Servera med en klick citronkräm, brödkrutonger och/eller bröd.
1. Blanda 250 g crème fraiche, rivet skal från 1 citron, 1 pressad vitlöks-klyfta, eventuellt ca 1 tsk sambal oelek. Smaka av med salt och svartpeppar.
En läsare frågade efter detta recept som är från 1995 – alltså en riktig favorit i repris! Tänk på att göra parfaiten i god tid eftersom den ska stå i frysen över natten eller motsvarande.
1. Häll apelsinsaften i en kastrull. Lägg i rosmarinen. Koka upp och lägg på ett lock och sjud i 2 minuter. Låt svalna. Ta upp rosmarinen.
2. Vispa upp äggulor och socker i en kastrull. Tillsätt apelsinsaften och rör om. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Låt svalna, rör om då och då.
3. Vispa grädden hård och vänd ner den i äggkrämen. Häll smeten i en form som rymmer ca 1½ l. Låt stå i frysen över natten. Eller häll smeten i portionsskålar och frys in. Ta ut parfaiten en stund innan servering, så att den inte är för hård. Garnera med rosmarin och servera med smörstekta äppelklyftor.
Lättlagad lax med läcker fyllning av champinjon, spenat och ost. Ett hett tips är servera fisken i bitar med snöre kvar runt om. Imponerar lika mycket – varje gång!
1. Fyllning: Skala och hacka löken. Ansa och hacka svampen. Fräs lök och svamp i en stekpanna med smör, tills vätskan kokat bort. Rör i spenaten och krydda med salt och peppar. Blanda i osten.
2. Lägg laxen med skinnsidan ner och dela den i två lika stora bitar. Salta och peppra på köttsidan. Lägg ut steksnöre med ett par centimeters mellanrum på plåt med bakplåtspapper. Lägg den ena laxsidan med skinnsidan ner över snörena och rätta till dem så de ligger under hela laxbiten.
3. Lägg på fyllningen. Lägg på den andra laxbiten med köttsidan ner mot fyllningen.
4. Knyt om snörena. Tillaga i ugnen i ca 30 minuter, tills laxen är klar.
Annons
Annons