1. Dag 1: Blanda rågkross, linfrön och salt i en skål. Koka upp vattnet och häll i. Rör om och täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

2. Dag 2: Smula ner jästen i en skål och lös upp den i kallt vatten. Rör ner i rågkrossblandningen tillsammans med sirap, solrosfrön och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet till en kladdig deg.

3. Smörj två brödformar och lägg ett bakplåtspapper i botten. Klicka i de-gen och låt jäsa i 1 timme. Sätt på ugnen.

4. Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 175º. Grädda i 1 timme och 15 minuter.

1. Mät upp mjölet i en degbunke och smula ner jästen. Tillsätt sirap, salt, valnötter, psylliumfrön, mjukt smör och ljummad mjölk.

2. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt i bunken, ca 30 minuter.

3. Ta upp brödet på mjölat bakbord och knåda den smidig. Lägg ett bak-plåtspapper i en långpanna, ca 35x40 cm. Kavla ut degen i långpannan.

4. Skåra 20 rutor med en degskrapa och nagga med nagg eller en gaffel. Låt degen jäsa 30 minuter under bakduk.

5. Grädda brödet i nedre delen av ugnen, ca 20 minuter. Låt svalna på bakgaller och bryt sedan rutor av brödet.

1. Smula jästen i en degbunke och värm vattnet till 37°. Lös upp jästen med vattnet. Tillsätt olja, salt, sirap, hackade oliver, oregano och mjöl.

2. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa övertäckt i 30 minuter.

3. Häll upp degen på rikligt mjölat bakbord. Mjöla ovanpå och dra och platta försiktigt ut den med händerna. Skär 3 avlånga bitar av ungefär hälften av degen, och vrid dem i spiraler till smala baguetter, lika långa som plåten.

4. Lägg dem på plåten med bakplåtspapper eller på en baguetteplåt. Låt jäsa ca 30 minuter och grädda sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

5. Skär ca 15 bitar av resterande deg och lägg på en plåt med bakplåts-papper. Låt jäsa i 30 minuter och grädda i mitten av ugnen, ca 15 minuter. Låt svalna på bakgaller.

1. Smula jästen i en liten bunke och rör ut med ljummet vatten. Blanda i rågsikt, plasta bunken och låt den stå i rumstemperatur i 1 dygn. När en svagt syrlig doft känns är surdegen klar.

2. Blanda ner surdegen i vattnet till degsättningen i en större bunke. Till-sätt salt, olja, rågsikt och mjöl. Arbeta degen tills den släpper bunkens kant. Låt jäsa, ca 30 minuter under bakduk.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den blank och smidig. Dela den i 2 delar, forma och rulla till limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa, ca 20 minuter.

4. Skär 3–4 snitt tvärs över limporna. Låt jäsa i ytterligare 10 minuter un-der bakduk. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. Låt bröden svalna på bakgaller.

1. Smula jästen i en stor degbunke. Värm vatten och mjölk till 37° och rör ner i bunken så att jästen löses upp.

2. Rör ner havregryn, grynblandning, salt, honung, mjukt smör och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig. Låt degen jäsa under bakduk, ca 30 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela den i 2 delar och forma den ena till en rund bulle och den andra till ett avlångt bröd. Lägg i mjölade korgar med skarven uppåt.

4. Tryck till bröden i mitten med en knuten näve, så att det blir en grop. Låt jäsa 20 minuter i korgen under bakduk.

5. Vänd upp bröden ur korgarna på en plåt med bakplåtspapper. Snitta rutor med en vass kniv i det runda brödet och ränder längs med det andra brödet. Låt jäsa ytterligare 10 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. Låt bröden svalna på bakgaller.