1. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek det i ugnen utan salt och peppar till en innertemperatur 65–70º.
2. Koka upp vatten, salt, svartpeppar och skalade skivade vitlöksklyftor. Låt lagen kallna. Lägg i det varma köttet och låt det ligga 4 timmar i lagen.
3. Ta upp köttet och skär det i tunna skivor, gärna på skärmaskin.
4. Lägg upp på ett serveringsfat.
5. Vispa samman olja, vinäger, chili och persilja. Ringla över köttet före serveringen. Garnera med små plommontomater och persilja.