1. Pajdeg: Hacka ihop smör, mjöl, kesella och vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i 16 små aluminiumformar eller pappersmazarinformar. Låt stå kallt i 30 minuter.
2. Fyllning: Tärna potatisen. Skala och hacka löken och skiva svampen. Fräs lök och svamp i en stekpanna med smör.
3. Lägg i potatisen och ansjovisen i bitar och krydda med salt och peppar. Fördela i formarna. Strö över timjan och ost.
4. Vispa ihop ägg och mjölk och häll i formarna, Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.