1. Vispa samman hälften av mjölken och allt mjöl i en bunke. Blanda ner salt och ägg. Tillsätt resten av mjölken och vispa till en slät smet.

2. Skala och finriv potatisen på ett rivjärn eller i en matberedare monterad med fin rivskiva. Blanda ner potatisen i smeten.

3. Hetta upp matfett i en stekpanna. Stek en raggmunk i taget strax över medelvärme, 3–4 minuter per sida tills de får fin färg och frasig kant. Tänk på att bre ut smeten till en jämn pannkaka så inte den rivna potatisen ligger i en hög.

1. Torka av fisken och lägg den i en smord ugnsfast form. Salta, peppra och strö över sesamfrön. Blanda limeskal, limesaft, honung och olja och ringla över laxen. Baka laxen mitt i ugnen i ca 8 minuter.

2. Ansa och skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Lägg över i en skål och tillsätt limesaft, ingefära, honung, salt och vatten, och rör om. Servera med sallad och kokt potatis.

1. Muffins: Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Skala och tärna moroten fint. Tärna squashen fint. Fräs morot och squash i en stekpanna med olja, ca 3 minuter.

2. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och havrekli. Häll grönsaker och mjölblandningen i äggsmeten och rör om väl. Fördela smeten i 6 muf-finsformar. Använd gärna en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen i ca 20 mi-nuter. Låt svalna på galler.

3. Kantarellsoppa: Fräs kantarellerna och finhackad lök i en gryta med matfett tills vätskan kokat bort. Ta upp några små kantareller och spara till garnering.

4. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och grädde. Koka upp och sjud under omrörning i ca 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och timjan. Mixa soppan och smaka av. Garnera med kantareller och persilja.

1. Hacka fänkålen och squashen. Skiva purjolöken. Skala och hacka mo-roten. Fräs grönsakerna i en gryta med matfett.

2. Strö över mjöl och rör om. Tillsätt vin, vatten, pastasås, fond och grädde. Rör om och låt sjuda i 5 minuter.

3. Låt kräftstjärtar, räkor och musslor rinna av i en sil. Tillsätt dem till såsen. Spara ev några räkor till garnering. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen bli het.

4. Lägg lite av såsen i botten på en ugnsfast form. Varva lasagneplattor och sås i tre lager. Avsluta med sås. Strö över osten.

5. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. Garnera ev med räkor och dill och servera med sallad och tomater.

1. Bland ströbröd i mjölk i en skål och låt svälla 10 minuter. Tillsätt färs, skalad och hackad lök, ägg, salt, peppar och fond och blanda till en smidig färs.

2. Forma färsen till små biffar med lätt fuktade händer. Stek biffarna på medelvärme i en stekpanna med matfett, 3–4 minuter per sida.

3. Blomkålspuré: Ansa blomkålen och skala potatisarna. Skär blomkål och potatis i bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och stöt sönder till ett mos. Blanda ner crème fraichen och smaka av med salt och peppar. Servera med kokt broccoli och tomater.