Ugnsbakad sojafärsfylld aubergine

Du behöver

aubergine ca 300 g
2 msk rapsolja
2 tsk flingsalt
2 dl gratängost riven

Fyllning:

aubergine inkråm
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
300 g sojafärs tinad
1 st burk krossade tomater 400 g
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver rökt
1 msk japansk soja
salt peppar

Garnera med:

persilja

Servera med:

sallad gärna hjärtsallad
tomater
bröd ev och yoghurt

Ugn: 200° /grill 225°

Gör så här

Skölj och torka av auberginerna. Dela dem på längden och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla snittytan med olja och strö över flingsalt. Tillaga mitt i ugnen, ca 30 minuter.

Fyllning: Gröp ur lite av inkråmet på auberginerna och hacka det grovt. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i en stek-panna med olja, tills löken är mjuk. Tillsätt sojafärsen och låt den fräsa med, 3 minuter. Tillsätt auberginehacket, krossade tomater, tomatpuré, paprikapulver och soja och låt det koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Fördela röran i auberginehalvorna och strö över ost. Gratinera i övre delen av ugnen på grill 225°, ca 10 minuter. Garnera med persilja. Servera sallad, tomater och ev yoghurt och bröd.