1. Fyllning: Skala och hacka löken. Ansa och hacka svampen. Fräs lök och svamp i en stekpanna med smör, tills vätskan kokat bort. Rör i spenaten och krydda med salt och peppar. Blanda i osten.
2. Lägg laxen med skinnsidan ner och dela den i två lika stora bitar. Salta och peppra på köttsidan. Lägg ut steksnöre med ett par centimeters mellanrum på plåt med bakplåtspapper. Lägg den ena laxsidan med skinnsidan ner över snörena och rätta till dem så de ligger under hela laxbiten.
3. Lägg på fyllningen. Lägg på den andra laxbiten med köttsidan ner mot fyllningen.
4. Knyt om snörena. Tillaga i ugnen i ca 30 minuter, tills laxen är klar.