1. Skala potatisen och skiva den tunt. Skala och skiva löken. Fräs lök och potatis på svag i en liten stekpanna med olja till potatisen är mjuk, ca 10 minuter.
2. Vispa äggen i en bunke och rör ner potatis och lök. Smaksätt med salt, vitpeppar och lite cyennepeppar.
3. Häll olja i stekpannan och häll ner potatisblandnigen. Stek på svag värmen tills tortillan håller ihop och börjar få färg på undersidan.
4. Olja en tallrik lite större än stekpannan och lägg den upp och ner över pannan. Vänd och låt tortillan glida ner i panna igen och steka någon minut till. Skär upp tortillan i bitar.
5. Snitta korvarna och stek eller grilla dem. Servera till tortillan med en blandad sallad.