1. Hacka ihop de båda mjölsorterna med smör till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Kavla ut och ta ut rundar lite större än formarna. Lägg i formar och tryck till.
3. Skölj och skiva purjolöken. Skala, dela och skiva löken. Skala och hacka vitlöken. Fräs all lök mjuk i en stekpanna med smör.
4. Fördela löken i formarna och strö över ost. Vispa samman ägg, mjölk, salt, peppar och timjan.
5. Häll äggstanningen i formarna och grädda i 15 minuter. Garnera med timjan.