Rågbullar med valnötter och russin

Du behöver

Fördeg:

2.5 dl vatten
3.5 dl rågmjöl grovt
5 g jäst

Smaksättning:

0.5 msk anis hel
0.5 msk fänkålsfrön
0.75 dl valnötskärnor grovhackade
0.5 dl russin
2.5 dl vatten

Dag 2:

10 g jäst
1 msk rapsolja
1 msk brödsirap
7,5 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream
1.5 tsk salt

Utbakning:

rågmjöl grovt

Ugn: 225°

ca 24 bullar

Gör så här

Fördeg: Blanda kallt vatten, rågmjöl och jäst i en bunke och bearbeta degen, ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur över natten.

Smaksättning: Lägg anis, fänkål, valnötter och russin i en bunke med 2 1/2 dl vatten till dag 2.

Dag 2: Blanda ner “smaksättning”, jäst, rapsolja, sirap och mjöl i fördegen. Arbeta degen i köksmaskin, ca 5 minuter.

Tillsätt salt och arbeta degen kraftigt i ytterligare 5 minuter. Häll upp den lösa degen i en oljad plastlåda med lock och låt jäsa, ca 1 timme.

Mjöla bakbordet rikligt med grovt rågmjöl och häll upp degen. Strö över rågmjöl och forma degen mycket försiktigt till en avlång platta. Skär plattan i 4 längder. Skär vardera längd i 6 sneda jämnstora bitar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk, ca 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen tills bröden får fin färg, 8–10 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.