Rabarberpaj

Du behöver

Pajdeg:

3 dl dinkelmjöl
1.5 dl havregryn
3 msk strösocker
1 tsk kanel
225 g smör
1 st ägg

Fyllning:

450 g rabarber
150 g mandelmassa
75 g smör
3 st ägg uppvispade
1.5 dl strösocker
1 st citron

Ugn 200º

12 bitar

Gör så här

Botten: Arbeta ihop siktat mjöl, havregryn, socker, kanel och smör till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i en plastpåse i kylen, 30 minuter–1 timme.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 30 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt degen vila i minst 1 timme i kylen. Förgrädda mitt i ugnen, ca 10 min.

Fyllning: Skala rabarbern om den är grov. Strimla rabarbern tunt. Riv mandelmassan på rivjärnets grova sida. Smält smöret. Vispa upp äggen.

Rör ner ägg och socker i smöret. Sjud under omrörning till en tjock kräm. Den får inte koka! Rör ner mandelmassan och rivet citronskal och låt svalna. Vänd ner rabarbern. Bred ut krämen i pajskalet och grädda mitt i ugnen, ca 35 min.