Quinoasallad med grillad kycklingfilé och ostdressing

Du behöver

2 st kycklingfil
1 msk rapsolja
salt peppar

Quinoasallad:

1 st schalottenlök
1 dl quinoa
1 st morot
0.5 st squash grön
6 st champinjoner
2 msk rapsolja
0.5 dl cashewnötter rostade

Bluecheesedressing:

50 g blåmögelost
0.5 st vitlöksklyfta
0.5 dl mjölk
50 g färskost
salt peppar

Garnera med:

hackad persilja

Gör så här

Dela kycklingfiléerna till 4 schnitzlar. Salta, peppra och pensla köttet med olja Grilla kycklingen i het grillpanna, 3–4 minuter per sida.

Quinoasallad: Skala och hacka löken. Skölj och koka quinoan tillsammans med löken i lättsaltat vatten enligt anvisningar på förpackningen. Tillsätt löken till kokvattnet. Låt svalna.

Skala moroten. Hyvla långa remsor med hjälp av potatisskalaren. Lägg dem i en skål med kallt vatten. Skär squashen i knappt 1 cm tjocka skivor. Dela svampen i kvartar. Pensla squash och svamp med olja och grilla i het grillpanna, ca 4 minuter. Blanda grönsakerna med quinoan och krossade cashewnötter.

Bluecheesedressing: Mixa ost, vitlök, mjölk, färskost. Smaka av med salt och peppar. Servera separat i en flaska. Skär gärna kycklingen i sneda bitar. Strö över hackad persilja.