1. Bryt eller hacka chokladen i bitar och lägg i en skål. Ställ skålen över en kastrull med hett vatten och rör om tills chokladen smält. Ta skålen från vattenbadet och låt chokladen svalna något.
2. Vispa grädden tjock i en bunke. Blanda försiktigt ner kallt kaffe och pä-ronkonjak.
3. Vänd ner den smälta chokladen i grädden med en slickepott. Ös upp moussen i kupade glas med en sked. Låt moussen stelna i kylen 2–3 timmar.
4. Smält sockret i en stekpanna på medelvärme, skaka pannan, men rör inte om! Lägg ner mandeln och vänd runt i det smälta sockret. Häll upp på bakplåtspapper, separera nötterna och låt dem kallna. Bryt loss och hacka i grova bitar. Strö över moussen och garnera med mynta.