1. Ta bort skinnet och skär laxen i rejäla bitar. Skala räkorna. Ställ åt sidan.
2. Skölj och strimla purjolöken. Hacka vitlöken. Strimla fänkålen och grovhacka tomaterna. Fräs purjolök, vitlök och fänkål sakta i en traktörpanna med olivolja. Tillsätt saffran, nystötta fänkålsfrön och tomater och fräs ytterligare några minuter.
3. Späd med vin, grädde, vatten och fond. Koka under lock i ca 10 minuter. Smaka av med salt och tabasco.
4. Vänd ner laxen och sjud sakta under lock i ca 5 minuter. Blanda i räkor och strö dill över grytan. Servera med ris, pressad potatis eller rostat bondbröd med olivolja och flingsalt.