Du behöver
Till ca 25 kex (en bakplåt)
150 g glutenfritt basmjöl
75 g rent havremjöl
2 tsk fiberhusk (7 g)
1 krm salt
2 msk råsocker (det går bra med vanligt socker också)
bakpulver
125 g smör
0.5 dl mjölk
1.5 dl rena havregryn (50 g)
Gör så här
Blanda de torra ingredienserna i en matberedare med knivar. (En liten bunke går också bra. Använd då elvispens degkrokar till att blanda samman degen.)
Tillsätt smöret skuret i bitar och kör i matberedaren tills smöret är finfördelat. Tillsätt mjölken och blanda snabbt ihop till en tung, klibbig deg. För genast över den till en bunke, tillsätt havregrynen och slutknåda degen med händerna i bunken till en ganska fast deg.
Låt den vila i minst 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla och degen blir kavlingsbar. (Att arbeta in havregrynen med händerna hindrar matberedarens knivar från att finfördela dem.)
Kavla ut degen på ett bakplåtspapper till 5 mm tjocklek. Lite mjöl under degen gör kavlingen enklare, liksom att stryka lite mjöl på själva kaveln. Degen är ganska tung och kan spricka vid kavlingen. I så fall är det enkelt att trycka fast bitar som lossnar. Det kommer inte att synas i de färdiga kexen.
Flytta över bakplåtspappret till en bakplåt. Nagga gärna den utkavlade degen i ett dekorativt mönster. Skåra den i 5×5 cm stora rutor. Grädda i 175° utan varmluft i ca 15 minuter. Passa noga så att kexen inte bränns. Bryt längs skårorna till kex och flytta över dem till ett galler. Låt kexen torka på gallret i 75° utan varmluft.
Rulla små bollar i stället för att kavla en stor platta och tryck ut dem till runda kex. Nagga dem, lägg på bakplåtar med bakplåtspapper och grädda enligt receptet. Kavla ut degen till 5 mm tjocklek. Nagga och ta ut runda kakor med mått. För över dem till bakplåtar med bakplåtspapper och grädda enligt receptet.
Recept: Margareta Elding-Pontén (från boken Glutenfritt – gott och enkelt)