Julkavring

Du behöver

Dag 1:

12,5 g jäst
1 msk salt
2 dl filmjölk
5 dl vatten
1 l grovt rågmjöl

Dag 2:

100 g smör
1 msk ättikssprit
1.5 dl malt av korn eller mörk sirap
0.5 msk stött kummin
0.5 msk fänkålsfrön stötta
7 dl vetemjöl

Ugn: 200°

1 bröd

Gör så här

Dag 1: Smula ner jästen i en bunke. Rör i salt, filmjölk och ljummet vatten. Blanda i mjölet. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur 24–36 timmar.

Dag 2: Smält smöret och låt det svalna något. Tillsätt smör, ättikssprit, malt och kryddor till fördegen. Rör för hand med en träslev. Tillsätt mjölet, lite i taget. Degen ska inte knådas utan fortsätt arbeta den omsorgsfullt med träslev. Det är viktigt att blanda väl, så att allt mjöl blandas in i degen.

Lägg över degen i en smord avlång form som rymmer, ca 2 1/2 liter. Pressa ut degen till ett jämnt bröd med en lätt mjölad stekspade, så det inte bildas luftbubblor.

Täck formen och låt jäsa i rumstemperatur, ca 2 timmar.

Grädda i nedre delen av ugnen, ca 1 1/4 timme. Om brödet verkar bli för mörkt, täck med aluminiumfolie. Känn med en provsticka att brödet är genomgräddat och torrt.

Ta ut brödet och lossa det från formen. Fortsätt att grädda utan form, ca 10 minuter. Linda in brödet väl i en handduk och låt kallna på galler.