Hummercocotte Rhode Island

Du behöver

4 st cocotteformar
2 st hummer fryst eller färsk
4 st äggvitor
1.5 dl parmesanost finriven
1 krm tabasco

Rhode Islandsås:

1 st schalottenlök
smör
1 dl vitt vin
1.5 msk hummerfond
0.5 dl vatten
2 dl vispgrädde
3 tsk majsstärkelse
1 msk chilisås av ketchuptyp
1 msk riven pepparrot
1 msk konjak kan uteslutas
1 krm tabasco
flingsalt

Ugn: 250°

Gör så här

Tina humrarna om du använder frysta. Klyv humrarna på längden och knäck klorna. Ta ut köttet och dela i mindre bitar och fördela i 4 smorda cocotteformar.

Rhode Islandsås: Hacka löken och fräs i en kastrull med smör. Tillsätt vin, fond, vatten och grädde och sjud utan lock, ca 10 minuter. Sila, det ska bli ca 2 1/2 dl. Rör ut stärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Sjud i 2 minuter. Ta kastrullen från värmen och blanda i chilisås, pepparrot, konjak, tabasco och salt. Låt kallna.

Fördela den kalla såsen över hummern. Ställ in formarna kylen. Hit går bra att förbereda.

Vid servering: Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ner ost och tabasco och klicka över hummern. Gratinera mitt i ugnen 5–8 minuter. Servera genast.