Helstekt fläskfilé på äppelbädd med rödvinssås

Du behöver

600 g fläskfilé
salt och peppar
2 st äpplen
1 st purjolök
1 st röd paprika
0.5 dl äppeljuice koncentrerad

Rödvinssås:

1 st schalottenlök
1.5 msk balsamicovinäger
0.75 dl rödvin
3 dl vatten
1.5 msk kalvfond koncentrerad
50 g smör
1 msk maizenastärkelse + vatten
salt och peppar
1 krm socker

Ugn: 200°

Det här behövs till ca 4 port:

Gör så här

Bryn fläskfilén gyllene runtom i lite matfett. Krydda med salt och peppar.

Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Kärna ur och strimla paprikan. Ansa och strimla purjolöken. Lägg allt i en smord eldfast form. Häll över äppeljuicen.

Lägg fläskfilén ovanpå och stek allt klart mitt i ugnen ca 20-25 minuter.

Gör under tiden såsen. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk och glansig i lite matfett utan att den får färg. Tillsätt vinäger, rödvin, vatten och kalvfond. Låt såsen koka samman tills det återstår ca 3 dl.

Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Rör ut maizena med lite vatten och vispa ner det i såsen. Låt såsen koka upp på nytt under omrörning. Vispa ner smöret och smaka av såsen med salt, peppar och socker.

Skiva fläskfilén och lägg skivorna ovanpå äppelbädden. Bjud sås, potatismos och sallad till.