1. Skala potatisarna och riv dem ganska grovt. Hacka gräslöken och blanda samman den med potatisen.

2. Vispa upp ägget lätt och rör ner mjöl och salt. Tillsätt potatisen med gräslöken och rör om.

3. Smält lite matfett i en stekpanna. Lägg i en klick potatissmet och platta till den lite. Stek ca 3-4 st åt gången. Stek dem gyllene på båda sidorna i inte för het stekpanna.

4. Lägg en klick lätt creme fraiche, 1 äggklyfta, 1 laxskiva och lite gräslök på varje rösti. Servera genast.

1. Börja med potatismoset. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten under lock. Häll bort vattnet och mosa potatisen med en el-visp. Späd med mjölk, lite i sänder och vispa moset luftigt. Tillsätt smör och smaka av med salt och peppar. Håll moset varmt.

2. Ansa svampen och skiva den. Fräs skivorna i lite smör tills det knäpper i svampen. Tillsätt lite mera smör och hackad persilja. Låt den fräsa med några minuter. Smak av med salt och peppar.

3. Rör samman färsen med grädde, lite i taget. Tillsätt äggulorna en och en under fortsatt omrörning. Krydda med salt och peppar. Arbeta bara färsen tills allt är blandat. (Färsen är ganska lös, men det ska den vara.)

4. Forma färsen, med vattensköljda händer, till 8 biffar. Lägg dem på vattensköljd skärbräda. Bryn lite smör i ens stekpanna och stek biffarna ca 3 minuter på varje sida.

1. Hacka samman alla ingredienser utom äggulan till pajdegen. Det ska bli en grynig massa. Tillsätt äggulan och samla till en deg. Låt degen vila i kylen i 1 timme.

2. Kavla ut degen på mjölat underlag och klä en pajform. Nagga och ställ i kylen i 10 minuter.

3. Grädda pajskalet på 200 grader i ca 10 minuter.

4. Riv mandelmassan och blanda ihop alla omgredienser till fyllningen till en jämn smet.

5. Skär äpplena i klyftor.

6. Häll fyllningen i formen och tryck ner klyftorna.

7. Grädda i ca 30 minuter tills pajen fått fin färg. Servera den ljummen med vaniljsås eller glass.