1. Skala potatis och selleri och skär i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs potatis, selleri och lök i en kastrull med smör.

2. Häll på vatten och fond, och koka under lock tills potatisen och sellerin är mjuka och lite mosiga, 15–20 minuter.

3. Vispa sönder grönsakerna med elvisp eller en ballongvisp. Häll i mjölk och grädde. Koka ihop soppan i några minuter.

4. Ansa svampen och fräs den i en stekpanna med smör tills vätskan ko-kat in. Salta och peppra.

5. Blanda ner svamp och osten i bitar i soppan. Rör tills osten smält, nu ska soppan inte koka mer. Smaka av med salt och peppar och blanda i gräslök.

1. Skär köttet i jämnstora grytbitar.

2. Blanda samman mjölet med salt och peppar. Vänd köttet i blandningen och bryn bitarna vackert gyllene i lite matfett. Lägg över dem i en gryta.

3. Skala och hacka löken och lägg ner den i grytan. Tillsätt vin, kalvfond och soja. Låt grytan puttra under lock ca 1-1 1/2 timme eller tills köttet är mört.

4. Skala morötterna och skär dem i slantar. Fräs dem lätt i lite matfett. Lägg ner dem i grytan när ca 15 minuter återstår.

5. Tillsätt messmör och väl avrunnen syltlök. Låt grytan koka upp på nytt och smaka av den.

1. Bryt eller hacka chokladen i bitar och lägg i en skål. Ställ skålen över en kastrull med hett vatten och rör om tills chokladen smält. Ta skålen från vattenbadet och låt chokladen svalna något.

2. Vispa grädden tjock i en bunke. Blanda försiktigt ner kallt kaffe och pä-ronkonjak.

3. Vänd ner den smälta chokladen i grädden med en slickepott. Ös upp moussen i kupade glas med en sked. Låt moussen stelna i kylen 2–3 timmar.

4. Smält sockret i en stekpanna på medelvärme, skaka pannan, men rör inte om! Lägg ner mandeln och vänd runt i det smälta sockret. Häll upp på bakplåtspapper, separera nötterna och låt dem kallna. Bryt loss och hacka i grova bitar. Strö över moussen och garnera med mynta.