1. Skala melonen och tag bort kärnorna, Skär den i tärningar. Skala grapefrukten och skär loss hinnfria klyftor. Skala räkorna.

2. Blanda samman räkorna med melontärningar och grapefrukt. Lägg upp i portionsglas. Toppa varje glas med 1 msk minifraiche och 1 tsk kaviar. Garnera med citron och dill.

1. Skär laxen i 2 x 2 cm kuber, rensa räkorna och skiva 1 lime tunt. Slå av spadet av kräftstjätarna.

2. Trä upp de olika ingredienserna på de blötlagda träspetten. Lägg dem på en folieklädd plåt, om de ska grillas.

3. Blanda limesaft, olja, citronpeppar, fisksås och kajennpeppar. Pensla spetten runt om med blandningen.

4. Skär melon och gurka i ytterst små tärningar. Strimla chilin. Mixa dill, olja, salt, vatten, vitpeppar och vinäger. Blanda ner tärningarna i oljedressingen. Ställ gärna salsan att mogna i kylen ett par timmar.

5. Grilla spetten högt upp i ugnen eller på grill, ca 4 minuter på var sida.

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp havregrädden med socker och rivet citronskal.

2. Smält de avrunna och urkramade gelatinbladen på svag värme. Rör ned gelatinet i havregrädden och tillsätt finklippt citronmeliss.

3. Fördela pannacottan i fyra portionsglas och låt svalna av innan du ställer in dem i kylen för att stelna. Garnera före serveringen med melon och citronmeliss.