1. Ansa svampen och hacka den grovt. Fräs den torr i smör och krydda med salt och peppar.

2. Låt svalna och blanda med hackat äpple, färskost och timjan. Fördela röran på skinkskivorna och rulla ihop.

3. Lägg upp på ett serveringsfat och garnera med rucolasallat.

1. Putsa köttet och skär ett längsgående snitt. Klipp baconet i bitar och fräs nästan knaprigt. Dela, kärna ur och hacka 1/2 äpple.

2. Skala och hacka vitlöken. Fräs äpple och vitlök i smör. Blanda med baconet och lägg i filén. Bind ihop och krydda med salt och peppar.

3. Bryn runt om i en stekpanna med smör. Lägg i en form. Kärna ur och klyfta resten av äpplena och lägg runt om. Ringla över olja och tillaga i ugn i 25 minuter.

4. Blanda sky, grädde, vatten och fond i en kastrull, och koka upp. Red av med maizena och smaka av med soja, salt och peppar. Skär köttet i skivor och servera med såsen, äppelklyftorna, rostade rotsaker och potatis.

1. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, och rör ner tillsammans med smöret.

2. Häll smeten i en smord form, 24 cm i diameter. Dela, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda med kanel och socker.

3. Lägg i ett vackert mönster i formen och grädda i 40 minuter. Låt svalna före servering.