1. Örtsmör: Blanda smör, olja citronskal, örter, salt och peppar.

2. Kronärtskockor: Skär av den översta tredjedelen på skockan. Klipp bort toppen på resten av bladen. Lägg skockan mot en bordskant och bryt av skaftet. Gnid snittytorna med citron.

3. Koka skockorna under lock i lättsaltat vatten i ca 45 minuter. Skockan är färdig när bladen lossnar lätt. Ta upp och låt rinna av med botten upp.

4. Vänd skockan och lyft/vrid upp de lilafärgade små bladen i mitten. Skrapa ur skägget med en tesked. Lägg i en klick örtsmör och servera genast.

1. Ta bort skinnet och skär laxen i rejäla bitar. Skala räkorna. Ställ åt sidan.

2. Skölj och strimla purjolöken. Hacka vitlöken. Strimla fänkålen och grovhacka tomaterna. Fräs purjolök, vitlök och fänkål sakta i en traktörpanna med olivolja. Tillsätt saffran, nystötta fänkålsfrön och tomater och fräs ytterligare några minuter.

3. Späd med vin, grädde, vatten och fond. Koka under lock i ca 10 minuter. Smaka av med salt och tabasco.

4. Vänd ner laxen och sjud sakta under lock i ca 5 minuter. Blanda i räkor och strö dill över grytan. Servera med ris, pressad potatis eller rostat bondbröd med olivolja och flingsalt.

1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg vaniljfrö, vaniljstång, grädde, socker, kanelstång och lingon i en kastrull och koka på svag värme i ca 10 minuter. Ta upp vanilj- och kanelstång.

2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Ta upp gelatinbladen, lägg ner dem i grädden och rör om tills de smält. Fördela grädden i fyra glas och låt stelna i kylen minst 4 timmar.