1. Pocherat ägg: Koka upp vatten och ättikssprit i en kastrull. Knäck äggen, ett åt gången, i en kopp och låt det glida ner i vattnet. Sjud i 4 minuter.

2. Ta upp ägget med en hålslev och låt rinna av. Putsa bort ojämnheter runt ägget.

3. Hollandaisesås: Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Blanda äggulor och vatten i en skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa hela tiden tills äggblandningen tjocknar.

4. Ta upp skålen och tillsätt smöret i en tunn stråle under omrörning. Ta inte med den grumliga bottensatsen. Smaka av såsen med citronsaft, salt och cayennepeppar. Bryt bort och kasta nedersta delen på sparrisen. Koka sparrisen mjuk i saltat vatten i ca 5 minuter.Rosta bröden. Lägg på skinka, sparris och ägg. Toppa med hollandaisesås och krasse.

1. Olivröra: Hacka oliver, kapris och rosmarin och blanda med citronskal och olja.

2. Gör små snitt runtom i köttet med en spetsig kniv. Tryck in olivröran i snitten med hjälp av lillfingret. Bryn köttet hastigt i en stekpanna med smör. Saltaa och peppra.

3. Stick in en köttermometer i köttets tjockaste del och lägg över i en smord ugnsfast form. Stek köttet i mitt i ugnen tills innertemperaturen är 56–57º för rosa kött. Vira in köttet i aluminiumfolie och låt vila i ca 10 mi-nuter. Skär köttet i skivor vid servering.

4. Vitlökssås: Busenkel, krämig och härligt god sås till lammkotletterna. 4 portioner: Skala och skiva vitlöksklyftorna från 1 hel vitlök. Fräs vitlöken på svag värme, utan att de tar färg, i en stekpanna med smör i ca 10 minuter. Vitlöken ska inte bli brynt. Finhacka 2 sardellfiléer. Rör i sardeller, 1 dl vatten, 1/2 msk kalvfond, 2 dl crème fraiche och 1 tsk soja. Låt såsen koka ihop i några minuter. Tillsätt 2 msk färsk hackad rosmarin och mixa såsen slät.

1. Lägg vatten, pressad apelsin- och citronsaft och socker i en kastrull. Låt det koka upp och koka ca 5 minuter, utan att röra i det, så att det blir en simmig lag. Låt lagen kallna.

2. Halvera passionsfrukterna och gröp ur kärnor och fruktkött. Lägg det i en sil och pressa ut saft och fruktkött med baksidan av en sked. Fortsätt tills kärnorna ligger blanka i silen. Kasta bort dem.

3. Rör ner fruktsaften i sockerlagen. Frys massan till en sörjig konsistens i frysen.

4. Vispa äggvitan till hårt skum. Rör ner det i den snösörjiga fruktmassan. Vispa gärna med el-visp så att massan blir luftig.

5. Täck formen och ställ tillbaka den i frysen. Låt den frysa minst 4-5 timmar.

6. Skeda upp sorbeten i glas och garnera med citronmeliss strax innan den ska serveras.