1. Ansa svampen och skär den i 3 mm tjocka skivor. Skär bort ändarna på svampen. Vänd svampen först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i skorpmjöl. Se till att de är helt täckta. Lägg dem på bakplåtspapper.
2. Värm oljan till 180°, använd termometer. Stäng av köksfläkten. Fritera svampen, i omgångar, i ca 3 minuter. Ta upp och låt rinna av.
3. Örtmajonnäs: Vispa ihop äggulor, vinäger och senap i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning.
4. Smaksätt majonnäsen med pressad vitlök, persilja, salt och peppar. Servera till svampen med citronklyftor.