1. Smula jästen i en liten bunke och rör ut med ljummet vatten. Blanda i rågsikt, plasta bunken och låt den stå i rumstemperatur i 1 dygn. När en svagt syrlig doft känns är surdegen klar.
2. Blanda ner surdegen i vattnet till degsättningen i en större bunke. Till-sätt salt, olja, rågsikt och mjöl. Arbeta degen tills den släpper bunkens kant. Låt jäsa, ca 30 minuter under bakduk.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den blank och smidig. Dela den i 2 delar, forma och rulla till limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa, ca 20 minuter.
4. Skär 3–4 snitt tvärs över limporna. Låt jäsa i ytterligare 10 minuter un-der bakduk. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. Låt bröden svalna på bakgaller.