1. Skär köttet i bitar som är 3x3 centimeter. Bryn köttet i en stekpanna med smör. Salta och ställ åt sidan.
2. Strimla fläsket. Skala och finhacka lök och vitlök. Skär paprikan i små tärningar. Fräs fläsk, lök, vitlök och paprika i en gryta med smör. Låt jalapeño, chilipulver, kanel, spiskummin och oregano fräsa med mot slu-tet. Blanda i köttet. Häll på öl och eventuellt vatten, vätskan ska täcka köttet.
3. Koka under lock på svag värme i ca 1 3/4 timme. Köttet ska bli nästan sönderkokt. Smaka av med salt. Servera med avokadoyoghurt, varma tortillabröd och isbergssallad