1. Pocherat ägg: Koka upp vatten och ättikssprit i en kastrull. Knäck äggen, ett åt gången, i en kopp och låt det glida ner i vattnet. Sjud i 4 minuter.
2. Ta upp ägget med en hålslev och låt rinna av. Putsa bort ojämnheter runt ägget.
3. Hollandaisesås: Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Blanda äggulor och vatten i en skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa hela tiden tills äggblandningen tjocknar.
4. Ta upp skålen och tillsätt smöret i en tunn stråle under omrörning. Ta inte med den grumliga bottensatsen. Smaka av såsen med citronsaft, salt och cayennepeppar. Bryt bort och kasta nedersta delen på sparrisen. Koka sparrisen mjuk i saltat vatten i ca 5 minuter.Rosta bröden. Lägg på skinka, sparris och ägg. Toppa med hollandaisesås och krasse.