1. Koka upp vatten och buljongtärningar. Skala och hacka löken och fräs i en kastrull utan att den får färg.
2. Tillsätt riset och fräs i 1 minut. Tillsätt vinet och låt det koka in. Späd med buljongen lite i taget tills den kokat in.
3. Rör regelbundet och fortsätt späda. Koktiden är ca 20 minuter. Dela sparrisen i bitar och rör ner i risotton tillsammans med ost. Krydda med peppar.
4. Krydda fiskens köttsida med salt och peppar. Stek fisken med skinnsidan ner i smör på svag värme i 4 minuter.
5. Vänd och stek köttsidan i 2 minuter. Servera med risotto, citron och tomater.