Fisk- och skaldjursgryta med saffran
Fisk- och skaldjursgryta med saffran och hummerbuljong.
Det här behövs till 4 port:
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 kuvert saffran, 1/2 g
oliv- eller matolja
1 dl vitt vin
5 dl hummerbuljong alt 2 msk koncentrerad hummerfond + 3 dl vatten
3 dl mjölk, 3 %
1 dl vispgrädde, 40 %
salt, peppar
4-6 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
6-8 sticklök/salladslök
125 g sockerärter
300 g lax, i bitar
300 g vit fisk, t ex torsk i bitar
150 g blåmusslor, kokta
100 g räkor, skalade
salt, peppar
dill
1. Fräs lök, vitlök och saffran i lite olja. Häll på vinet och därefter hummerbuljongen. Koka ihop, reducera, ca 5 minuter. Tillsätt sedan mjölk och grädde. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.
2. Skala potatisen och koka för sig i lättsaltat vatten. Skala morötter och palsternacka och skär ner i mindre bitar. Förväll dessa i saltat vatten några minuter, så att de blir lite mjuka. Skär sticklöken och sockerärterna i mindre bitar.
3. Lägg försiktigt ner fisken i grytan. Låt sjuda 2 minuter, vänd ner morot och palsternacka, sticklök och sockerärter. Lägg upp i djupa tallrikar med potatis i botten, fördela musslor och räkor runt om. Garnera gärna med några dillkvistar.