Vad sägs om en lyxig helgmeny med fisk och skaldjur? Inte helt fel, så här i början av det nya, nyttiga året! Vi inleder med en härlig och annorlunda skaldjurscappuccino, fortsätter med en elegant fiskgratäng och avrundar med en krispig smulpaj. Smaklig spis!

Skaldjurscappuccino

Skummande skaldjurscappuccino med sesamstänger inleder middagen.

Det här behövs till 4–6 port:

Skaldjursbuljong:

skal av 2 kg räkor och/eller kräftor

2 msk olja

2 morötter, skalade och hackade

1 bit rotselleri, ca 100 g, skalad och hackad

1 purjolök, skivad

5 dillstjälkar

2 msk tomatpuré

10 vitpepparkorn

1 tsk dillfrön

1 tsk anisfrön

1 msk konjak

ca 2 liter vatten, så det täcker

Till serveringen:

200 g räkor och kräftstjärtar

2 dl Barista-mjölk eller 3% mjölk

timjan

Ugn: 225º

Relaterade recept

Sesamstänger

Gör så här:

1. Rosta räkskalen i en långpanna mitt i ugnen, ca 20 minuter. Fräs därefter skalen i olja tillsammans med morötter, rotselleri, purjolök, dill och tomatpuré. Krossa skalen lätt med en potatisstöt.

2. Tillsätt kryddor, konjak och vatten, så det täcker skalen. Koka på medelvärme, ca 30 minuter.

3. Sila genom en finmaskig sil. Reducera (koka ihop) buljongen till cirka hälften.

4. Servera i glas med räkor och kräftstjärtar. Toppa med varm, vispad och skummad mjölk. Dekorera med timjan. Servera sesamstänger till.

Tips!
Tycker du att det är för jobbigt att göra egen skaldjursbuljong? Ta koncentrerad skaldjursfond på flaska och använd den. Gör en kraftig buljong och smaksätt med tomatpuré, konjak, salt och peppar.

Smaklig måltid!

Foto: Thomas Carlén

Festlig fiskgratäng

Laga den här fiskgratängen när du vill bjuda elegant.

Det här behövs för ca 4 port:

4 st djupfrysta ryggfiléer av torsk á 130g

3/4 tsk salt

8 djupfrysta sparrisar

Gratängsås:

1 1/2 msk smör eller margarin

2 msk vetemjöl

3 dl vätska (fiskspad + vatten)

1 äggula

3/4 dl grädde

1 msk pressad citronsaft

1 msk hummerfond

salt, peppar

Garnering:

4 tsk svart kaviar

Potatismos:

1 kg mjölig potatis

1 1/2 dl mjölk

2-3 msk smör eller margarin

1 ägg

salt, peppar

Ugn: 200°-250°

Sauvignon de Bordeaux

Art nr 4184. 85:-

Lyxigt vitt till vettigt pris! Friskt, franskt och läckert med härliga inslag av lime och svarta vinbärsblad. Smakar sommar!

Klicka här för fler vintips!

Gör så här:

1. Låt fisken tina. Lägg den i en smord eldfast form. Strö över salt. Täck med aluminiumfolie och koka fisken mitt i 200° varm ugn ca 20-25 minuter.

2. Smält matfettet till såsen. Tillsätt mjölet och rör om. Späd med spadet från fisken och vatten. Låt allt koka under omrörning ca 3 minuter.

3. Vispa samman ägget med grädde och vispa ner det i såsen. Nu får inte såsen koka mera. Smaka av med pressad citronsaft, hummerfond, salt och peppar.

4. Skala potatisen och skär den i små bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och mosa den, gärna med el-visp. Späd med mjölken och vispa till ett luftigt mos. Tillsätt matfettet och ägget. Smaka av med salt och peppar.

5. Lägg fiskfiléerna på smort eldfast fat. Spritsa moset runtom. Dela den tinade sparrisen och lägg stjälkarna ovanpå fisken. Häll såsen över fisk och sparris. Gratinera mitt i 250° varm ugn ca 15-20 minuter.

6. Garnera med svart kaviar.

Smaklig måltid!

Foto: Hans-Ove Ohlsson

Knaprig drottningpaj

Nötterna gör smuldegen extra knaprig.

Det här behövs till 4 port:

500 g frysta hallon, blåbär och björnbär

2 msk potatismjöl

1/2 dl socker

Smuldeg:

100 g smör eller margarin

3/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 dl havregryn

1/2 dl hackade hasselnötter

Till servering:

vaniljglass eller vaniljsås

Ugn: 200°

Gör så här:

1. Blanda de frysta bären, potatismjöl och socker i en pajform eller i fyra portionsformar.

2. Smält smöret i en kastrull. Rör i socker, vaniljsocker, mjöl, havregryn och nötter. Smula degen över bären och grädda i 15 minuter. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Smaklig måltid!

Foto: OLOF ABRAHAMSSON